チーム

モデナ近郊の街、ミランドラで生まれ育った彼は、ホテル学専門学校で学んだ後、地元の小さなレストランで働き始めました。マッシモ・ボットゥーラに憧れていた彼は、24歳で「オステリア・フランチェスカーナ」のチームに加わり、13年以上に渡ってイタリアの食文化、特に伝統的なエミリア料理への知識を深めてきました。

コロンビアで生まれ、ジェノバで育ったルイス・ディアスは、16歳でレストラン業界に足を踏み入れて以来、食と人とのふれあいに対する情熱を深めつつ、「ホテル・スプレンディド」、「ヴィラ・クレスピ」、「トラサルディ・アッラ・スカラ」、そしてミラノのマンダリン・オリエンタルホテルのレストラン「セータ」などの名だたるレストランで経験を積んできました。2016年にはイタリアの最優秀若手給仕長として表彰されています。

ヴィルジニアは1993年、イタリアのコモ県にある街、カントゥで生まれました。彼女は幼い頃から、母と祖母の料理への情熱を受け継ぎました。ヴィルジニアは、統率力、リーダーシップ、運営能力に優れ、レストラン「エディット(Edit)」で副料理長を2年間務めた後、2021年にマラネッロへと招かれ、リカルド・フォラパーニのもとで副料理長として「イル・カヴァリーノ」の厨房のメンバーに加わり、2023年からは共同料理長を務めています。