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テイスティング メニュー
「エミリアにようこそ」コース
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
36ヵ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズのフラン、ローストオニオンとヴィラ・マノドーリの伝統的なバルサミコ酢添え
Scrigno di tortellini
トルテッリーニ（詰め物）パスタの宝箱
Cotechino alla Rossini
コテキーノ（豚肉のソーセージ）、フォアグラとブリオッシュ、モレロチェリー、黒トリュフ添え
Zuppa inglese
ズッパイングレーゼ
コース
65€
ワインのペアリング
38€
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
グランツーリスモ
L'Arcimboldo
野菜のディップ
BATTUTA DI CACCIA
鹿肉のタルタル、グラスパロッサぶどう、焦がしビーツ、サルミソース添え
Ravioli di zucca e foie gras
カボチャとフォアグラ、ビターアーモンドとアップルマスタード、オレンジソースとナツメグを詰めた手作りラビオリ
Quasi un risotto alla parmigiana e tartufo
牛乳、バターミルク、野生のブルーベリー、白トリュフ
Indivia alla diavola
ビートジュースとプラムビネガー、スパイシーペッパーエキス、グリーン・レモンマヨネーズ
Colombaccio arrosto
モリバトのロースト、ラディッキオのマリネ、洋梨、チョコレートソース、四川山椒添え
Sfogliato alle spezie
温かいブリオッシュ、イチジクのコンポート、水牛のリコッタチーズ、デーツビネガー添え
コース
95€
ワインのペアリング
60€
Risoni alla pilota
前菜
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
36ヵ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズのフラン、ローストオニオンとヴィラ・マノドーリ製の伝統的バルサミコ酢添え
18€
L'Arcimboldo
野菜のディップ、分葱マヨネーズとトウモロコシ、ラベージ、ニンジン、赤キャベツ、ルッコラオイルのソース添え
17€
Battuta di caccia
鹿肉のタルタル、グラスパロッサぶどう、焦がしビーツ、 サルミソース添え
20€
Lumache alla marinara
クルスコペッパーとマリナラソース、レッドマスタード、オレガノをかけて焼いたエスカルゴのグラタン
18€
Gnocco fritto
ニョッコフリット、生ハム＆サラミ、フルーツコンポート、ピクルス、リコッタ チーズ添え
22€
Battuta di caccia
ファースト・コース
Tortellini del Tortellante
トルテッリーニ（詰め物パスタ）、ビアンカ・モデネーセ牛のパルミジャーノ・レッジャーノチーズのクリーム和え
20€
Quasi un risotto alla parmigiana e tartufo
牛乳、バターミルク、野生のブルーベリー、白トリュフ
24€
Tagliatelle al ragù battuto al coltello
タリアテッレ（ハンドメイドエッグパスタ）、伝統的なラグ―ソース
19€
Ravioli di zucca e foie gras
カボチャとフォアグラ、ビターアーモンドとアップルマスタード、オレンジソースとナツメグを詰めた手作りラビオリ
19€
Penne vodka e caviale
グラニャーノのペノーニ、スモークサーモントラウト、ディル、レモン、カルヴィシウス・オシエトラ・キャビア
20€
Pasta, pane, caviale
メイン・コース
Colombaccio arrosto
モリバトのロースト、ラディッキオのマリネ、洋梨、チョコレートソース、四川山椒添え
30€
Costata di vacca marezzata
季節のつけ合わせとワインソース添え （2名様分から）
10€/100g
Pollo alla diavola
ビートジュースとプラムビネガー、スパイシーペッパーエキス、エンダイブのマリネ、グリーンレモンマヨネーズ、芳香ハーブ
28€
Bollito misto
ボッリート（ボイル肉の盛り合わせ）、頭肉、コテキーノ、牛タン、頬肉など
28€
Pesce fuor d’acqua
チャーフィッシュ、ポルチーニ茸、ペリグーソース、チャービル、ラビッジ、ホエーエマルジョン
28€
Cipollotto fondente grigliato
グリルしたネギ、アンチョビオイル、黒トリュフ
22€
付け合わせ料理
9€
ワインリスト