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テイスティング メニュー
「エミリアにようこそ」コース
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
36ヵ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズのフラン、ローストオニオンとヴィラ・マノドーリの伝統的なバルサミコ酢添え
Scrigno di tortellini
トルテッリーニ（詰め物）パスタの宝箱
Cotechino alla Rossini
コテキーノ（豚肉のソーセージ）、フォアグラとブリオッシュ、モレロチェリー、黒トリュフ添え
Zuppa inglese
ズッパイングレーゼ
コース
65€
ワインのペアリング
38€
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
グランツーリスモ
L'Arcimboldo
季節の野菜の盛り合わせ
Royale asparagus
鹿肉のタルタル、グラスパロッサぶどう、焦がしビーツ、サルミソース添え
Risoni alla pilota
オルゾパスタ、モーラ・ロマニョーラ豚ソーセージ、焦がしレモンとローズマリー
Tagliatelle al ragù battuto al coltello
ハンドメイドエッグパスタと手切り肉のラグーソース
Anguilla in carpione
うなぎの天ぷら、ネギソース、アスパラガス、香草
Cervo alla mediterranea
燻製鹿肉、ミルトルマリネ、グリーンオリーブとオレガノのエマルジョン、アンチョビとジュニパーソース
Soufflé al caramello salato
塩キャラメルスフレ、ピーナッツアイスクリーム、タンジェリンソース
コース
95€
ワインのペアリング
60€
Ravioli di zucca e foies gras
前菜
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
36ヵ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズのフラン、ローストオニオンジェルとヴィラ・マノドーリ製の伝統的バルサミコ酢添え
18€
L'Arcimboldo
季節の野菜の盛り合わせ、黒キャベツマヨネーズ、ザクロソース、カボチャ、キクイモ、キノコのエマルジョン添え
17€
Battuta di caccia
鹿肉のタルタル、グラスパロッサぶどう、ローストビーツ、 サルミソース添え
20€
Anguilla in carpione
うなぎの天ぷら、ネギソース、アスパラガス、香草
18€
Gnocco fritto
ニョッコフリット、生ハム＆サラミ、フルーツコンポート、ピクルス、リコッタ チーズ添え
22€
Battuta di caccia
ファースト・コース
Tortellini del Tortellante
トルテッリーニ（詰め物パスタ）、ビアンカ・モデネーセ牛のパルミジャーノ・レッジャーノチーズのクリーム和え
20€
Risoni alla pilota
オルゾパスタ、モーラ・ロマニョーラ豚ソーセージ、焦がしレモンとローズマリー
20€
Tagliatelle al ragù battuto al coltello
ハンドメイドエッグパスタと手切り肉のラグーソース
19€
Rosette alle erbe cotte nel forno a legna
ハンドメイドグリーンエッグパスタ、スイスチャード、ほうれん草、トソーネチーズ、ハーブエマルジョン
19€
Linguina all’astice
グラニャーノ・リングイネ、ジョスパーのロブスターのソテー、パセリクリームとレモンゼリー
28€
Penne vodka e caviale
メイン・コース
Filetto Purosangue
牛フィレ肉、ハイビスカス入りポテトフォーム、マリネしたカブとヴィラ・マノドーリ製のダークチェリーバルサミコ酢を詰めたゴリツィアのローズ、ピンクペッパー、レッドベルモット、ローズヒップソース
35€
Costata di vacca marezzata
季節のつけ合わせとワインソース添え （2名様分から）
10€/100g
Faraona arrosto ripiena
ローストしたホロホロ鳥、クリスピーポテト、プンタレッレ、ほうれん草とカブのグリーンサラダ、ローストストック
27€
Bollito misto
ボッリート（ボイル肉の盛り合わせ）、牛タン、頬肉、頭肉、コテキーノ、ドレッシング、サイドディッシュ
27€
Pesce fuor d’acqua
チャーフィッシュ、ポルチーニ茸、ペリグーソース、チャービル、ラビッジ、ホエーエマルジョン
28€
Indivia
マリネしてグリルしたエンダイブ、グリーンレモンマヨネーズ、芳香ハーブ
22€
付け合わせ料理
9€
ワインリスト