ジャッキー・イクスは、カヴァリーノをエンツォ・フェラーリと関連づけ、エンツォ・フェラーリそのものと感じています。「この場所は彼の秘密基地のようでした。時々、彼は電話をかけてきてレストランで会おうと言います。そんなことが起こるとき、それは何か深刻なテーマを抱えていることがわかります。それはいつも新しいクルマであったり、私たちのチームに加わるドライバーのことであったり、パフォーマンスの問題にどうしたら対処できるか、といったものです」と、このベルギー人のドライバーは語ります。「このレストランには彼の魂が多く息づいており、彼が亡くなった後もエンツォの椅子はプライベート・ダイニングルームで今でも空席のままになっており、彼の名前が名づけられています。

1994年にカヴァリーノでジャン・トッドに会ったことを覚えています。その椅子がありましたが、誰もそこには座りませんでした」。 新しくなったレストランは素晴らしいものです。その伝統を大切にしながら驚くべき進化を遂げています。 違いと言えば、かつては簡易なオステリアでしたが、今や高級トラットリアであることです。あらゆることが細部に至るまで細心の注意が払われ、優雅さが最優先されています」。