Il Team

Nato e cresciuto a Mirandola, nel modenese, dopo gli studi presso l’Istituto Alberghiero inizia a lavorare in un piccolo ristorante locale. Da sempre ammiratore di Massimo Bottura, a 24 anni si unisce al team dell’Osteria Francescana e nei 13 anni successivi conosce culture e tradizioni culinarie nuove e, in particolare, approfondisce la sua conoscenza della cucina tradizionale emiliana.

Colombiano di nascita e genovese di adozione, Luis Diaz nutre una profonda passione per il cibo e la convivialità, sviluppata fin dai primi passi nel settore della ristorazione. Ha lavorato per l’Hotel Splendido, Villa Crespi, Trussardi alla Scala e il ristorante Seta del Mandarin Oriental di Milano. Nel 2016 è stato premiato come migliore giovane maître d’Italia.

Virginia nasce nel 1993 a Cantù, in provincia di Como. La mamma e la nonna le trasmettono la passione per la cucina fin da piccola. Grazie alle capacità organizzative, di team leading e di gestione del servizio, dopo due anni da sous chef presso Edit Restaurant a Torino, Virginia arriva nel 2021 a Maranello, entrando a far parte della brigata di cucina di Cavallino, come sous chef a fianco di Riccardo Forapani e dal 2023 è co-chef.