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frittata al Parmigiano Reggiano 36 mesi, cipolla e Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori

foie gras, pan brioche, marasche e tartufo nero

verdure cotte e crude

chawanmushi di asparagi, spugnole ed erbe aromatiche

salsiccia di Mora Romagnola, mostarda di limone e rosmarino

laccata in tempura, carpione di cipollotto ed erbe aromatiche

marinato e affumicato al mirto, emulsione di oliva verde e origano, fondo di colatura di alici e ginepro

gelato all’arachide e concentrato di mandarino

frittata al Parmigiano Reggiano 36 mesi, cipolla e Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori

verdure cotte e crude accompagnate con maionese al cavolo nero, salsa di melograno, zucca, topinambur ed emulsione di funghi

tartare di capriolo, uva Grasparossa, barbabietola arrostita e salsa salmì

laccata in tempura, carpione di cipollotto, asparagi ed erbe aromatiche

prosciutto crudo Ruliano 36 mesi, mortadella Leonardi, accompagnato da composta di frutta, giardiniera di verdure e ricotta

in crema di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese 36 mesi

salsiccia di Mora Romagnola, mostarda di limone e rosmarino

sfoglia verde, bietole, spinaci, tosone ed emulsione di erbe selvatiche

linguine di Gragnano, astice grigliato e la sua bisque, salsa al prezzemolo e gel di limone

soffice di patata all’ibisco, rosa di Gorizia farcita con rape marinate e Aceto Balsamico Dark Cherry Villa Manodori, salsa al pepe rosa, vermouth rosso e rosa canina

servita con contorni di stagione e salsa al vino rosso (minimo per 2 persone)

chips di patata croccante, insalata di puntarelle, cime di rapa e spinaci, fondo di arrosto

testina, cotechino, lingua, guancia e i loro accompagnamenti

salmerino alpino, funghi porcini, salsa Périgueux, cerfoglio ed emulsione di levistico e siero

indivia marinata e grigliata, maionese di limone verde ed erbe aromatiche

gelato all’arachide e concentrato di mandarino

Abbinamento consigliato: Rivesaltes Ambré, Domaine des Chenes 2012

Abbinamento consigliato: Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti S.A.

torta sacher, confettura di amarene, caramello salato e gelato al nocino

Abbinamento consigliato: Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

fondente di mele caramellate alla vaniglia, frolla e crema pasticcera al limone

Abbinamento consigliato: Albana passito “Arrocco”, Fattoria Zerbina 2023

uvetta, canditi, bagna al panettone e crema leggera al mascarpone

Abbinamento consigliato: Vermentino passito “Le ultime cose”, La Contralta 2022

gelato al latte di Rosola, crumble di torta Barozzi e marasche

Abbinamento consigliato: Vino di Visciola, Scacciapensieri S.A.