Massimo Bottura
Lo chef modenese riflette nel Cavallino la sua visione della tradizione italiana, della storia e dell’identità del territorio, in chiave contemporanea.
Massimo Bottura inizia la sua carriera nel 1986 quando rileva la Trattoria del Campazzo alle porte di Modena, e si cimenta nella sperimentazione binaria tra le ricette regionali italiane e la formazione con lo chef francese Georges Coigny. Dopo i lunghi interludi a Montecarlo e in Costa Brava, rispettivamente al fianco di Alain Ducasse presso Le Louis XV, e di Ferran Adria nella cucina de El Bulli, rientra in Italia per intraprendere un personale percorso di rilettura della tradizione, sempre nel segno dell’innovazione e delle continue contaminazioni creative.
Nel 1995 Massimo Bottura apre l’Osteria Francescana, ad oggi premiato con 3 stelle Michelin, e classificato per due volte al 1° posto della lista The World’s 50 Best Restaurants. Bottura è anche noto per il suo impegno contro lo spreco alimentare e l’isolamento sociale, concretamente manifestato nella filosofia del Refettorio Ambrosiano progettato nell’ambito di Expo 2015 a favore dei più bisognosi. Con lo stesso spirito, supportato da sua moglie Lara Gilmore, ha fondato l’organizzazione no-profit Food for Soul, attiva in diversi paesi del mondo, e Il Tortellante, laboratorio inclusivo che coinvolge i ragazzi autistici e le rezdore modenesi nella preparazione artigianale della pasta.
Nel 1995 Massimo Bottura apre l’Osteria Francescana, ad oggi premiato con 3 stelle Michelin, e classificato per due volte al 1° posto della lista The World’s 50 Best Restaurants. Bottura è anche noto per il suo impegno contro lo spreco alimentare e l’isolamento sociale, concretamente manifestato nella filosofia del Refettorio Ambrosiano progettato nell’ambito di Expo 2015 a favore dei più bisognosi. Con lo stesso spirito, supportato da sua moglie Lara Gilmore, ha fondato l’organizzazione no-profit Food for Soul, attiva in diversi paesi del mondo, e Il Tortellante, laboratorio inclusivo che coinvolge i ragazzi autistici e le rezdore modenesi nella preparazione artigianale della pasta.
Oltre all’Osteria Francescana, lo chef ha inaugurato nel 2011 il suo secondo ristorante Franceschetta58, sempre a Modena, e nel 2019 la guesthouse Casa Maria Luigia nella campagna emiliana. Dal 2018 collabora con Gucci per il progetto di Gucci Osteria da Massimo Bottura, a Firenze e Los Angeles, ee con W Hotels Worldwide per il ristorante Torno Subito a Dubai.
Nel 2017 ha ricevuto la Laura Honoris Causa da parte dell’Università di Bologna, cui segue nel 2018 il Diploma Honoris Causa conferito dall’Accademia delle Belle Arti di Ferrara.
Dal 2020 è ambasciatore di buona volontà di UNEP (UN Environment Program), il Programma delle Nazioni Unite per l’Ambiente.
Ha firmato i libri Never Trust a Skinny Chef e Bread is Gold, entrambi pubblicati dalla casa editrice Phaidon Press.
Nel 2017 ha ricevuto la Laura Honoris Causa da parte dell’Università di Bologna, cui segue nel 2018 il Diploma Honoris Causa conferito dall’Accademia delle Belle Arti di Ferrara.
Dal 2020 è ambasciatore di buona volontà di UNEP (UN Environment Program), il Programma delle Nazioni Unite per l’Ambiente.
Ha firmato i libri Never Trust a Skinny Chef e Bread is Gold, entrambi pubblicati dalla casa editrice Phaidon Press.
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Quello che facciamo noi in cucina è esattamente quello che fa Ferrari quando costruisce le auto. Prendiamo il meglio del passato, guardandolo in chiave critica e mai nostalgica, e lo portiamo nel futuro.
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Massimo Bottura
