Massimo Bottura
Lo chef modenese riflette nel Cavallino la sua visione della tradizione italiana, della storia e dell’identità del territorio, in chiave contemporanea.
Ristoratore e imprenditore da quasi quarant’anni, Massimo Bottura è una delle figure più innovative e influenti del panorama gastronomico mondiale. Nel 1995 apre Osteria Francescana a Modena, sua città natale. I numerosi riconoscimenti del ristorante - le tre Stelle Michelin nel 2012 e il primo posto nella classifica The World’s 50 Best Restaurants nel 2016 e nel 2018 – contribuiscono ad affermare la sua reputazione a livello globale. Negli anni nascono altri progetti che oggi fanno parte della Francescana Family: in Italia, Franceschetta58, Cavallino, Gucci Osteria Firenze e la guesthouse Casa Maria Luigia che ospita l’Acetaia Maria Luigia e il ristorante Al Gatto Verde e nel mondo, Torno Subito a Singapore e Miami e Gucci Osteria a Beverly Hills, Tokyo e Seoul.
Nel 2015, insieme alla moglie Lara Gilmore fonda Food for Soul, associazione no-profit volta a contrastare lo spreco alimentare e l’isolamento sociale. A riconoscimento dell’impegno umanitario e ambientale, nel 2020 Bottura viene nominato come Goodwill Ambassador per il Programma delle Nazioni Unite per l’ambiente e più recentemente come SDG Advocate. Nel 2020 Osteria Francescana ottiene la Stella Verde Michelin. Nel 2024 Casa Maria Luigia ottiene tre Chiavi Michelin e Al Gatto Verde ottiene una Stella Verde e una Stella Michelin.
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Quello che facciamo noi in cucina è esattamente quello che fa Ferrari quando costruisce le auto. Prendiamo il meglio del passato, guardandolo in chiave critica e mai nostalgica, e lo portiamo nel futuro.
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Massimo Bottura
