L'Équipe

Né à Mirandola, près de Modène, il fait ses études à l’école hôtelière puis commence à travailler dans un petit restaurant local. Depuis toujours grand admirateur de Massimo Bottura, il rejoint à 24 ans l’équipe de l’Osteria Francescana, approfondissant pendant plus de 13 ans sa connaissance des cultures culinaires italiennes et, en particulier, de la cuisine traditionnelle émilienne.

Colombien de naissance et génois d’adoption, Luis Diaz nourrit une profonde passion pour la bonne cuisine et la convivialité, qu’il développe dès ses premiers pas dans la restauration à l’âge de 16 ans. Il travaille pour l’Hôtel Splendido, Villa Crespi, Trussardi alla Scala et le restaurant Seta du Mandarin Oriental de Milan. En 2016, il s’adjuge le titre de meilleur jeune maître d’Italie.

Née en 1993 à Cantù, dans la province de Côme, Virginia doit à sa mère et à sa grand-mère sa passion pour la cuisine, qu’elle cultive depuis son plus jeune âge. Avec un véritable talent pour l’organisation, la direction d’équipe et la gestion du service, après deux années en tant que sous-cheffe au restaurant Edit de Turin, Virginia a intégré la brigade de cuisine du Cavallino à son arrivée à Maranello en 2021, tout d’abord comme sous-cheffe aux côtés de Riccardo Forapani puis comme co-cheffe en 2023.