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flan de Parmesan Reggiano 36 mois d’affinage, oignon rôti et vinaigre balsamique traditionnel Villa Manodori

Saucisse de porc traditionnelle, foie gras, brioche, griottes et copeaux de truffe noire

Pinzimonio de crudités

Tartare de chevreuil, raisin Grasparossa, betterave brûlée et sauce salmì

amande amère, moutarde aux pommes Campanina, réduction d'orange et de macis

lait cru, myrtilles sauvages et truffe blanche

base de navet rouge et vinaigre de prune, extrait de piment épicé et mayonnaise au citron vert

Pigeon ramier rôti, chicorée marinée, poire, sauce au chocolat et poivre du Sichuan

compote de figues, ricotta de bufflonne et vinaigre de dattes

Flan de Parmesan Reggiano 36 mois d’affinage, oignon rôti et vinaigre balsamique traditionnel Villa Manodori

Pinzimonio de crudités accompagné d’une mayonnaise à la ciboule, sauce au maïs, livèche et carotte, huile de roquette et émulsion de chou rouge

Tartare de chevreuil, raisin Grasparossa, betterave brûlée et sauce salmì

Escargots gratinés, poivron Crusco, sauce marinara, moutarde rouge et origan

avec charcuterie, compote de fruits, légumes marinés et ricotta

à la crème de Parmesan Reggiano Bianca Modenese

lait cru, myrtilles sauvages et truffe blanche

Pâtes aux œufs faites maison avec une sauce à la viande hachée à la main

amande amère, moutarde aux pommes Campanina, réduction d'orange et de macis

Pennoni di Gragnano, truite saumonée fumée, citron, aneth avec vodka et caviar Oscietra Calvisius

pigeon ramier rôti, chicorée marinée, poire, sauce au chocolat et poivre du Sichuan

Servie avec des accompagnements de saison et une sauce au vin rouge (2 personnes minimum)

base de navet rouge et vinaigre de prune, extrait de piment épicé, endives marinées, mayonnaise au citron vert et herbes aromatiques

tête de veau, cotechino, langue et joue de veau avec leurs accompagnements

omble chevalier, cèpes, sauce Périgueux, cerfeuil et émulsion de livèche et de lactosérum

avec sauce aux anchois et truffe noire prisée

extrait de raisin, olive, amande douce, vinaigre de betterave et framboise

Accord mets-vins : Malvasia delle Lipari, Carlo Hauner 2021

Accord mets-vins : Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti

tarte Sacher, confiture de griottes, caramel salé et glace au nocino

Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

Fondant aux pommes caramélisées à la vanille, pâte brisée et crème anglaise au citron

Accord mets-vins : Scaccomatto, Fattoria Zerbina 2018

compote de figues, ricotta de bufflonne et vinaigre de dattes

Accord mets-vins : Latinia, Cantina Santadi 2019