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Flan de Parmigiano Reggiano affiné 36 mois, gel d'oignons rôtis et vinaigre balsamique traditionnel Villa Manodori

Saucisse de porc traditionnelle, foie gras, servie avec brioche, griottes et éclats de truffe noire

Crème anglaise à la vanille, glaçage au chocolat noir, réduction d'Alchermes

Huîtres grillées, gelée de tomates et cerises, mousse de mozzarella et basilic

Ris de veau, jus épicé, prune, ail noir et moutarde au citron

Linguine de Gragnano, homard grillé, sauce persillée et gel de citron

Tortellinis d'anguille, dashi, Parmigiano Reggiano et raisin Grasparossa

Esturgeon, poivron, jus de bœuf, encre de seiche et caviar Calvisius Oscietra

Pigeon, oignon nouveau, rhubarbe, rose et épicéa

Sabayon, vinaigre balsamique Villa Manodori et cerises au marasque

Flan de Parmigiano Reggiano affiné 36 mois, gel d'oignons rôtis et vinaigre balsamique traditionnel Villa Manodori

Légumes de saison servis avec des sauces à la grenade, au potiron, aux carottes, au céleri-rave et aux champignons

Ris de veau, jus épicé, prune, ail noir et moutarde au citron

Anguille fumée, purée de chou-fleur, sauce aux noisettes et jus de tamarin

Prosciutto di Parma affiné 36 mois, mortadelle Leonardi, compote de fruits Légumes marinés et ricotta

Avec crème de Parmigiano Reggiano Bianca Modenese affiné 36 mois

Risotto au yaourt Bianca Modenese et à l'ail doux, escargots bourguignons, chou croquant, persil et extrait de livèche

Pâtes aux œufs maison avec ragù de viande hachée maison

Pâtes fraîches aux châtaignes et aux cèpes, chou kale, pleurotes croquantes, sauce au safran et truffe noire

Linguine de Gragnano, homard poêlé, sauce persil et gel de citron

Servi avec accompagnements de saison et sauce au vin rouge (minimum 2 personnes)

Vengeur fumé à la myrte, émulsion d'olives vertes et d'origan, jus d'anchois et de genièvre

Langue de veau, tête de veau, pintade et sauce aux légumes marinés

Saucisse de porc traditionnelle, foie gras, servie avec brioche, griottes et éclats de truffe noire

Esturgeon, poivre, jus de bœuf, encre de seiche et caviar Calvisius Oscietra

Chou grillé farci au sorgho, émulsion d'algues et de sésame, servi avec une crème aux noix et au miso, radicchio et lentilles

Purée de châtaignes et de potiron, glace au topinambour, meringue aux cèpes, chips de pleurotes et mandarine

Accord mets-vins : Rivesaltes Tuilé, Domaine des Chênes 2012

Crème anglaise à la vanille, glaçage au chocolat noir, réduction d'Alchermes

Accord mets-vins : Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti

Tarte Sacher, confiture de griottes, caramel salé et glace au nocino

Accord mets-vins : Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

Sabayon, vinaigre balsamique Villa Manodori et cerises au marasque

Accord mets-vins : Muffato della Sala, Marchesi Antinori 2023

Brioche citron-vanille, cédrat moutarde, ricotta de bufflonne et crème de mascarpone, poudre de câpres et cardamome

Accord mets-vins : Coteaux du Layon, Moulin Touchais 1992

Glace au lait Rosola, crumble de gâteau Barozzi, sauce chocolat et cerises au marasque

Accord mets-vins : Vino di Visciola, Scacciapensieri 202