Massimo Bottura
Une nouvelle façon de faire vivre la cuisine modénaise
Le chef modénais propose dans son restaurant Il Cavallino sa vision de la tradition, de l’histoire et de l’identité territoriale italienne dans un style contemporain.
Massimo Bottura commence sa carrière en 1986, en reprenant la Trattoria del Campazzo, aux portes de Modène, à une époque où il acquiert une double expérience : d’une part les recettes italiennes régionales, de l’autre une formation auprès du chef français Georges Coigny. Après de longs intermèdes à Monte-Carlo et sur la Costa Brava, respectivement aux côtés d’Alain Ducasse au Louis XV et de Ferran Adria dans la cuisine d’El Bulli, il revient en Italie pour entreprendre une réinterprétation personnelle de la tradition, toujours à l’enseigne de l’innovation et de la contamination créative continue.
Récompensé par 3 étoiles au guide Michelin et classé deux fois n°1 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde avec l’Osteria Francescana, Bottura est également connu pour son engagement contre le gaspillage et l’isolement social, qui se manifeste concrètement dans la philosophie du Refettorio Ambrosiano conçu dans le cadre de l’Expo 2015 en faveur des plus démunis. Dans le même esprit, soutenu par son épouse Lara Gilmore, il fonde l’organisation à but non lucratif Food for Soul, active dans plusieurs pays du monde, et Il Tortellante, un atelier inclusif qui fait participer des enfants autistes à la préparation artisanale de pâtes.
Récompensé par 3 étoiles au guide Michelin et classé deux fois n°1 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde avec l’Osteria Francescana, Bottura est également connu pour son engagement contre le gaspillage et l’isolement social, qui se manifeste concrètement dans la philosophie du Refettorio Ambrosiano conçu dans le cadre de l’Expo 2015 en faveur des plus démunis. Dans le même esprit, soutenu par son épouse Lara Gilmore, il fonde l’organisation à but non lucratif Food for Soul, active dans plusieurs pays du monde, et Il Tortellante, un atelier inclusif qui fait participer des enfants autistes à la préparation artisanale de pâtes.
En plus de l’Osteria Francescana, le chef ouvre son deuxième restaurant Franceschetta58 en 2011, également à Modène, et en 2019 la maison d’hôtes Casa Maria Luigia dans la campagne émilienne. Depuis 2018, il supervise la Gucci Osteria da Massimo Bottura, à Florence et Los Angeles, et le restaurant Torno Subito à Dubaï, en partenariat avec W Hotels Worldwide.
En 2017, il reçoit le prestigieux Doctorat Honoris Causa de l’Université de Bologne, suivi en 2018 d’un autre diplôme honorifique conféré par l’Académie des Beaux-Arts de Ferrare.
Il est ambassadeur de bonne volonté du PNUE (Programme des Nations unies pour l’environnement) depuis 2020.
Il est l’auteur des livres Never Trust a Skinny Chef et Bread is Gold, tous deux publiés par Phaidon Press.
En 2017, il reçoit le prestigieux Doctorat Honoris Causa de l’Université de Bologne, suivi en 2018 d’un autre diplôme honorifique conféré par l’Académie des Beaux-Arts de Ferrare.
Il est ambassadeur de bonne volonté du PNUE (Programme des Nations unies pour l’environnement) depuis 2020.
Il est l’auteur des livres Never Trust a Skinny Chef et Bread is Gold, tous deux publiés par Phaidon Press.
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« La cuisine du Cavallino est bonne, saine, et chaque plat raconte une histoire. C’est une cuisine à laquelle on ne peut pas dire non. »
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Massimo Bottura
