EL EQUIPO

Nacido y criado en Mirandola, cerca de Módena, este enamorado de la cocina empezó a trabajar en un pequeño restaurante local nada más terminar sus estudios en el Istituto Alberghiero. Gran admirador de Massimo Bottura, a los 24 años se unió al equipo del restaurante Osteria Francescana, donde exploró la cultura culinaria italiana y, en particular, la cocina tradicional de la región italiana de Emilia durante más de 13 años.

Colombiano de nacimiento y genovés de adopción, Luis Díaz posee una profunda pasión por la gastronomía y la hospitalidad, algo que ha ido alimentando desde que empezó a dar sus primeros pasos en la restauración a los 16 años. Ha trabajado para el Hotel Splendido y el Villa Crespi, el restaurante Trussardi alla Scala y el restaurante Seta del Mandarin Oriental de Milán. En 2016 fue premiado como mejor maître joven de Italia.

Virginia nació en 1993 en Cantù, provincia de Como. Su madre y su abuela le transmitieron su pasión por la cocina desde pequeña. Gracias a su capacidad de organización, liderazgo de equipos y gestión de servicios, después de dos años como sous chef en el Edit Restaurant de Turín, Virginia llega a Maranello en 2021, y se une al equipo de cocina Cavallino, como sous chef junto a Riccardo Forapani y desde entonces es co-chef. 2023.