Menú

Flan de Parmigiano Reggiano de 36 meses de curación, cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori

Embutido cocido de cerdo tradicional, foie gras, servido con pan brioche, cerezas amarena y virutas de trufa negra

Pinzimonio vegetal

Tartar de corzo, uva Grasparossa, remolacha quemada y salsa salmì

almendra amarga, mostaza de manzana Campanina, reducción de naranja y macis

leche cruda, arándanos silvestres y trufa blanca

base de nabo rojo y vinagre de ciruela, extracto de pimienta picante y mayonesa de limón verde

Paloma torcaz asada, achicoria amarga marinada, pera, salsa de chocolate y pimienta de Sichuan

compota de higos, ricotta de búfala y vinagre de dátiles

Flan de Parmesano Reggiano curado durante 36 meses, cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori

Pinzimonio vegetal servido con mayonesa de cebolleta, salsa de maíz, levístico y zanahoria, aceite de rúcula y lombarda

Tartar de corzo, uva Grasparossa, remolacha quemada y salsa salmì

Caracoles gratinados, pimiento del Crusco, salsa marinara, mostaza roja y orégano

con embutidos, compota de frutas, verduras encurtidas y ricotta

con crema de Parmigiano Reggiano Bianca Modenese

leche cruda, arándanos silvestres y trufa blanca

Pasta al huevo hecha a mano con ragú de carne picada a mano

almendra amarga, mostaza de manzana Campanina, reducción de naranja y macis

Pennoni di Gragnano, trucha salmón ahumada, limón, eneldo con vodka y caviar Oscietra Calvisius

paloma torcaz asada, achicoria amarga marinada, pera, salsa de chocolate y pimienta de Sichuan

Servido con guarnición de temporada y salsa de vino tinto (Mínimo 2 personas)

base de nabo rojo y vinagre de ciruela, extracto de pimiento picante, escarola marinada, mayonesa de limón verde y hierbas aromáticas

Lengua y carrillada de ternera, cabeza de ternera, cotechino, aderezos y guarniciones

trucha ártica, setas porcini, salsa Périgueux, perifollo y emulsión de apio y suero

con salsa de anchoas y preciada trufa negra

extracto de uva, oliva, almendra dulce, vinagre de remolacha y frambuesa

Maridaje de vinos: Malvasia delle Lipari, Carlo Hauner 2021

Maridaje de vinos: Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti

tarta Sacher, mermelada de cerezas amarena, salsa de caramelo salado y helado de nocino

Maridaje de vinos: Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

Fondant de manzana caramelizada y vainilla, masa quebrada y natillas de limón

Maridaje de vinos: Scaccomatto, Fattoria Zerbina 2018

compota de higos, ricotta de búfala y vinagre de dátiles

Maridaje de vinos: Latinia, Cantina Santadi 2019