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Flan de Parmigiano Reggiano de 36 meses de curación, cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori

Embutido cocido de cerdo tradicional, foie gras, servido con pan brioche, cerezas amarena y virutas de trufa negra

mezcla de verduras de temporada

Chawanmushi de espárragos, champiñones morillas y hierbas aromaticas

Pasta de cebada, salchicha de cerdo Mora Romangola, limón quemado y romero

Pasta al huevo hecha a mano con ragú de carne picada a mano

Anguila en tempura, salsa de cebolleta, espárragos y hierbas aromáticas

venado ahumado, marinado en mirto, emulsión de aceitunas verdes y orégano, salsa de anchoas y enebro

soufflé de caramelo salado, helado de cacahuete y reducción de mandarina

Flan de Parmigiano Reggiano añejado durante 36 meses, gel de cebolla asada y vinagre balsámico tradicional Villa Manodori

Mezcla de verduras de temporada servida con mayonesa de col negra, salsa de granada, calabaza, alcachofa de Jerusalén y emulsión de champiñones

Tartar de venado, uva Grasparossa, remolacha asada y salsa Salmì

Anguila en tempura, salsa de cebolleta, espárragos y hierbas aromáticas

con embutidos, compota de frutas, verduras encurtidas y ricotta

con crema de Parmigiano Reggiano Bianca Modenese

Pasta de cebada, salchicha de cerdo Mora Romangola, limón quemado y romero

Pasta al huevo hecha a mano con ragú de carne picada a mano

Pasta al huevo verde hecha a mano, acelgas, espinacas, queso tosone y emulsión de hierbas

Lingüini de Gragnano, bogavante a la plancha al Josper, crema de perejil y gel de limón

Filete de ternera, espuma de patata con hibisco, rosa de Gorizia rellena de nabos marinados y Vinagre Balsámico de Cerezas Oscuras Villa Manodori, pimienta rosa, vermut rojo y salsa de escaramujo

Servido con guarnición de temporada y salsa de vino tinto (Mínimo 2 personas)

Pintada asada, puntarelle de patata crujiente, ensalada de espinacas y hojas de nabo y caldo de asado

Lengua y carrillera de ternera, cabeza de ternera, cotechino, aliños y guarniciones

trucha ártica, setas porcini, salsa Périgueux, perifollo y emulsión de apio y suero

endibias marinadas y asadas, mayonesa de limón verde y hierbas aromáticas

Helado de cacahuete y reducción de mandarina

Maridaje de vinos: Rivesaltes Ambré, Domaine des Chenes 2012

Maridaje de vinos: Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti

tarta Sacher, mermelada de cerezas amarena, salsa de caramelo salado y helado de nocino

Maridaje de vinos: Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

Fondant de manzana caramelizada y vainilla, masa quebrada y natillas de limón

Maridaje de vinos: Albana passito “Arrocco”, Fattoria Zerbina 2023

babà con sabor a panettone, pasas, naranja confitada, crema ligera de mascarpone

Maridaje de vinos: Vermentino passito “Le ultime cose”, La Contralta 2022

Helado de leche Rosola, crumble de tarta Barozzi y cerezas marasca

Maridaje de vinos: Vino di Visciola, Scacciapensieri S.A.