Massimo Bottura
El chef modenés plasma en el Cavallino su visión de la tradición italiana, la historia y la identidad de la región en clave contemporánea.
Massimo Bottura comenzó su carrera en 1986 al mando de la Trattoria del Campazzo, situada a las afueras de Módena, en una época en la que empezaba a experimentar la fusión de las recetas regionales italianas con nuevas ideas procedentes de su formación con el chef francés Georges Coigny. Tras largas estancias en Montecarlo y la Costa Brava, al lado de Alain Ducasse en Le Louis XV y de Ferrán Adriá en la cocina de El Bulli respectivamente, regresó a Italia para iniciar una trayectoria marcada por la reinterpretación personal de la tradición, siempre con el sello de la innovación y una creatividad enriquecida por múltiples influencias.
Galardonado con 3 estrellas Michelin y elegido dos veces número uno en la lista The World’s 50 Best Restaurants (los 50 mejores restaurantes del mundo) con la Osteria Francescana, Bottura también es conocido por su lucha contra el despilfarro y la marginación, que se pone de manifiesto en la filosofía del Refettorio Ambrosiano, un proyecto de inclusión social y ayuda a los más desfavorecidos diseñado en el marco de la Expo 2015. Con ese mismo espíritu y la ayuda de su esposa Lara Gilmore, fundó la ONG Food for Soul, que actúa en varios países del mundo, e Il Tortellante, un taller inclusivo que invita a niños autistas a preparar la pasta siguiendo procedimientos artesanales.
Galardonado con 3 estrellas Michelin y elegido dos veces número uno en la lista The World’s 50 Best Restaurants (los 50 mejores restaurantes del mundo) con la Osteria Francescana, Bottura también es conocido por su lucha contra el despilfarro y la marginación, que se pone de manifiesto en la filosofía del Refettorio Ambrosiano, un proyecto de inclusión social y ayuda a los más desfavorecidos diseñado en el marco de la Expo 2015. Con ese mismo espíritu y la ayuda de su esposa Lara Gilmore, fundó la ONG Food for Soul, que actúa en varios países del mundo, e Il Tortellante, un taller inclusivo que invita a niños autistas a preparar la pasta siguiendo procedimientos artesanales.
Además de la Osteria Francescana, el chef abrió un segundo restaurante en Módena, el Franceschetta58, en 2011 y la casa de huéspedes Casa Maria Luigia en la campiña emiliana en 2019 . Desde 2018, supervisa la cocina del Gucci Osteria da Massimo Bottura, en Florencia y Los Ángeles, y del restaurante Torno Subito de Dubái en colaboración con W Hotels Worldwide.
En 2017 recibió el título de Doctor Honoris Causa por la Universidad de Bolonia y, en 2018, el Diploma Honoris Causa de la Academia de Bellas Artes de Ferrara.
También es embajador de buena voluntad del PNUMA (Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente) desde 2020.
Por último, es autor de los libros Never Trust a Skinny Chef y Bread is Gold, ambos publicados por Phaidon Press.
En 2017 recibió el título de Doctor Honoris Causa por la Universidad de Bolonia y, en 2018, el Diploma Honoris Causa de la Academia de Bellas Artes de Ferrara.
También es embajador de buena voluntad del PNUMA (Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente) desde 2020.
Por último, es autor de los libros Never Trust a Skinny Chef y Bread is Gold, ambos publicados por Phaidon Press.
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"La cocina del Cavallino es buena, sana... con una historia detrás de cada plato. Es una cocina a la que no puedes decir que no”
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Massimo Bottura
