Das Team

Riccardo Forapani wurde in Mirandola in der Nähe von Modena geboren und wuchs dort auf. Nach seiner Ausbildung an der Fachschule Istituto Alberghiero arbeitete er zunächst in einem kleinen Restaurant in der Gegend. Bewunderer von Massimo Bottura war er immer schon und mit 24 Jahren gelang es ihm, in das Team der Osteria Francescana aufgenommen zu werden. 13 Jahre lang konnte er dort seine Kenntnisse der kulinarischen Kulturen Italiens und insbesondere der Traditionen der Emilia erweitern.

Luis Diaz ist gebürtiger Kolumbianer und Wahlgenueser und kultiviert eine intensive Leidenschaft für das Essen und die Geselligkeit, seit er mit 16 Jahren die ersten Schritte im Gaststättengewerbe unternahm. Frühere Wirkungsstätten waren das Hotel Splendido, Villa Crespi, Trussardi alla Scala und das Restaurant Seta im Mandarin Oriental in Mailand. 2016 wurde er zum besten jungen Maître Italiens gekürt.

Virginia wurde 1993 in Cantù in der Provinz Como geboren. Schon in jungen Jahren vermittelten ihr ihre Mutter und Großmutter die Leidenschaft fürs Kochen. Dank ihrer Fähigkeiten in den Bereichen Organisation, Teamführung und Servicemanagement kam Virginia nach zwei Jahren als Souschefin im Restaurant Edit in Turin 2021 nach Maranello, wo sie sich der Küchenbrigade des Cavallino als Souschefin an der Seite von Riccardo Forapani anschloss und seit 2023 als Co-Chefin fungiert.