MENÜ
DEGUSTATIONSMENÜ
WILLKOMMEN IN DER EMILIA-ROMAGNA
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
Flan aus Parmigiano Reggiano, 36 Monate gereift, mit gerösteten Zwiebeln und Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori
Scrigno di tortellini
Cotechino alla Rossini
Traditionelle Wurst vom Schwein mit Gänseleber, Pan Brioche, Sauerkirschen und schwarzem Trüffel
Zuppa inglese
Menü
65€
Weinbegleitung
38€
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
GRAN TURISMO
L'Arcimboldo
Pinzimonio aus Gemüse
Battuta di caccia
Rehtartar, Grasparossa-Trauben, geröstete Rote Beete und Salmì-Sauce
Ravioli di zucca e foie gras
Bittermandel, Campanina-Apfelsenf, Reduzierung von Orange und Muskatblüte
Quasi un risotto alla parmigiana e tartufo
Rohmilch, wilde Blaubeeren und weißer Trüffel
Indivia alla diavola
rote Rübenbasis und Pflaumenessig, würziger Pfefferextrakt und grüne Zitronenmayonnaise
Colombaccio arrosto
Gebratene Ringeltaube, marinierter Bitterchicorée, Birne, Jus aus Schokolade und Szechuanpfeffer
Sfogliato alle spezie
Feigenkompott, Büffel-Ricotta und Dattelessig
Menü
95€
Weinbegleitung
60€
Risoni alla pilota
VORSPEISEN
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
Flan aus Parmigiano Reggiano, 36 Monate gereift, mit gerösteten Zwiebeln und Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori
18€
L'Arcimboldo
Pinzimonio aus Gemüse mit Frühlingszwiebel-Mayonnaise, einer Sauce aus Mais, Liebstöckel und gelber Rübe, Rucola-Öl und Rotkohl
17€
Battuta di caccia
Rehtartar, Grasparossa-Trauben, geröstete Rote Beete und Salmì-Sauce
20€
Lumache alla marinara
Gratinierte Schnecken mit Crusco-Pfeffer, Marinara-Sauce, rotem Senf und Oregano
19€
Battuta di caccia
Gnocco fritto
mit Aufschnitt, Früchtekompott, eingelegtem Gemüse und Ricotta
22€
ERSTER GANG
Tortellini del Tortellante
mit Bianca Modenese Parmigiano Reggiano-Sauce
20€
Quasi un risotto alla parmigiana e tartufo
Rohmilch, wilde Blaubeeren und weißer Trüffel
24€
Tagliatelle al ragù battuto al coltello
19€
Ravioli di zucca e foie gras
Bittermandel, Campanina-Apfelsenf, Reduzierung von Orange und Muskatblüte
19€
Penne vodka e caviale
Pennoni di Gragnano, geräucherte Lachsforelle, Zitrone, Dill mit Wodka und Oscietra Calvisius-Kaviar
20€
Pasta, pane, caviale
ZWEITER GANG
Colombaccio arrosto
gebratene Ringeltaube, marinierter Bitterchicorée, Birne, Jus aus Schokolade und Szechuanpfeffer
30€
Costata di vacca marezzata
Rinderrippe mit Beilagen der Saison und Rotweinsauce (Mind. 2 Personen)
10 €/100 g
Pollo alla diavola
Basis aus roter Rübe und Pflaumenessig, würziger Pfefferextrakt, marinierte Endivie, grüne Zitronenmayonnaise und aromatische Kräuter
28€
Bollito misto
Kalbskopf, Cotechino, Kalbszunge und Kalbsbäckchen mit ihren Beilagen
27€
Pesce fuor d’acqua
Seesaibling, Steinpilze, Périgueux-Sauce, Kerbel und Liebstöckel- und Molkeemulsion
28€
Cipollotto fondente grigliato
mit Sardellensauce und wertvoller schwarzer Trüffel
22 €
Beilagen
9€
Weinkarte