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frittata al Parmigiano Reggiano 36 mesi, cipolla e Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori

foie gras, pan brioche, marasche e tartufo nero

verdure in pinzimonio

tartare di capriolo, uva Grasparossa, barbabietola arrostita e salsa salmì

mandorla amara, mostarda di mela campanina, riduzione di arancia e macis

latte crudo, mirtilli selvatici e tartufo bianco

fondo di rapa rossa e aceto di prugne, estratto di peperone piccante e maionese di limone verde

radicchio marinato, pere, salsa al cioccolato e pepe di Sichuan

composta di fichi, ricotta di bufala e aceto di datteri

frittata al Parmigiano Reggiano 36 mesi, cipolla e Aceto Balsamico Tradizionale Villa Manodori

pinzimonio di verdure accompagnato con maionese al cavolo nero, salsa di melograno, zucca, topinambur ed emulsione di funghi

tartare di capriolo, uva Grasparossa, barbabietola arrostita e salsa salmì

lumache gratinate, peperone crusco, salsa marinara, senape rossa e origano

prosciutto crudo Ruliano 36 mesi, mortadella Leonardi, accompagnato da composta di frutta, giardiniera di verdure e ricotta

in crema di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese 36 mesi

latte crudo, mirtilli selvatici e tartufo bianco

mandorla amara, mostarda di mela campanina, riduzione di arancia e macis

pennoni di Gragnano, trota salmonata affumicata, limone, aneto alla vodka, e caviale Oscietra Calvisius

radicchio marinato, pere, salsa al cioccolato e pepe di Sichuan

servita con contorni di stagione e salsa al vino rosso (minimo per 2 persone)

fondo di rapa rossa e aceto di prugne, estratto di peperone piccante, indivia marinata, maionese di limone verde ed erbe aromatiche

testina, cotechino, lingua, guancia e i loro accompagnamenti

salmerino alpino, funghi porcini, salsa Périgueux, cerfoglio ed emulsione di levistico e siero

colatura di alici e tartufo nero pregiato

estratto di uva Oliva, mandorla dolce, barbabietola e aceto di lamponi

Abbinamento consigliato: Malvasia delle Lipari, Carlo Hauner 2021

Abbinamento consigliato: Centesimino Passito Rosso “Nanì”, Villa Venti S.A.

torta sacher, confettura di amarene, caramello salato e gelato al nocino

Abbinamento consigliato: Barolo Chinato, Fratelli Alessandria S.A.

fondente di mele caramellate alla vaniglia, frolla e crema pasticcera al limone

Abbinamento consigliato: Scaccomatto, Fattoria Zerbina 2018

composta di fichi, ricotta di bufala e aceto di datteri

Abbinamento consigliato: Latinia, Cantina Santadi 2019